Investigadores argentinos crean un pan saludable

Foto cortesía: perspectivasur.com

Un grupo de científicos de Santa Fe han desarrollado un pan de molde con elevado contenido en proteínas y mayor contenido en fibra alimentaria y calcio de lo habitual.

“Incorporamos a la formulación tradicional materias primas poco convencionales, pero de alto valor nutritivo y bajo costo, como harina de soja y concentrado de proteínas del suero, que es un subproducto de la industria láctea”, afirmó la Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Melina Erben.

De acuerdo con Erben, este alimento podría ser de interés social, pues se puede incluir en los programas de asistencia alimentaria como estrategia de mejora del estado nutricional de los sectores más necesitados de la población.

Asimismo, la doctora informó que este pan contiene un 89% harina de trigo, algo más de un 8% de soja y un 3% de concentrado de proteínas de suero, proporción que lo convierte en un pan con mayor calidad nutricional.