Ahli Gizi Ungkap Cara Terbaik Menikmati Almond Tanpa Kehilangan Nutrisinya

Liputan6.com, Jakarta Almond dikenal sebagai camilan sehat yang kaya protein, serat, lemak baik, magnesium, dan vitamin E. Tak hanya disantap langsung almond juga bisa diolah menjadi susu, mentega, atau tepung.

Melansir dari laman Health, tidak semua bentuk penyajian almond memiliki manfaat yang sama bagi tubuh. 

“Cara terbaik menikmati almond bergantung pada kebutuhan dan preferensi masing - masing orang, namun bentuk mentah biasanya memiliki kandungan paling murni” ucap ahli gizi Marisa Moree.

Almond mentah menjadi pilihan paling sehat karena tidak melalui proses tambahan yang bisa menurunkan kadar nutrisi.

Almond jenis ini mengandung sedikit sodium serta mempertahankan kadar vitamin E dan magnesium yang tinggi.

Almond mentah juga memiliki kalori lebih rendah dibanding versi panggang. Proses pemanggangan dapat memecah dinding sel tanaman dan membuat minyak di dalamnya lebih mudah terserap tubuh. 

Namun konsumsi berlebihan bisa meningkatkan asupan lemak tanpa disadari.

Dengan kandungan protein dan serat yang tinggi, almond mentah mampu membantu menekan rasa lapar lebih lama dan menjaga kadar gula darah tetap stabil.

Tren merendam almond semalaman kerap dianggap dapat meningkatkan kandungan gizi dan memperbaiki pencernaan. Manfaat tersebut belum terbukti kuat secara ilmiah.

“Penelitian masih menunjukkan hasil yang beragam tentang manfaat perendaman almond terhadap penyerapan nutrisi dan pencernaan,” jelas Marisa.

Menurutnya, merendam almond memang membuat teksturnya lebih lembut dan mudah dikunyah. Namun, hal ini tidak secara signifikan mengubah nilai gizi atau menjadikannya lebih mudah dicerna. 

Ide bahwa almond rendam lebih sehat muncul karena kebiasaan merendam kacang-kacangan seperti kacang merah atau buncis, yang memang membantu tubuh menyerap nutrisi lebih baik.

Untuk membuatnya, almond dapat direndam dalam air selama 12 hingga 24 jam hingga teksturnya melunak. 

Meski tidak menambah manfaat gizi, beberapa orang menyukai versi ini karena rasanya lebih lembut dan tidak terlalu pahit. Baik almond mentah maupun almond rendam sama-sama memiliki manfaat besar bagi tubuh. 

Almond rendam bisa menjadi pilihan alternatif bagi mereka yang memiliki masalah mengunyah atau ingin tekstur yang lebih ringan, sementara almond mentah tetap unggul dari sisi kandungan gizi alami.

Nutrisi almond panggang kering hampir sama dengan almond mentah, namun proses pemanggangan dapat meningkatkan kandungan antioksidan yang berperan melindungi sel tubuh dari kerusakan.

Pemanggangan meningkatkan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan pada almond. Namun, produk komersial sering kali mengandung tambahan garam, gula, atau minyak. 

“Pilih almond panggang kering tanpa tambahan minyak atau sodium,” saran Ashley Kitchens, ahli gizi nabati.

Mentega Almond

Mentega almond juga dinilai sebagai sumber lemak sehat dan protein yang baik, terutama bagi mereka yang tidak bisa mengunyah kacang utuh. 

Dalam dua sendok makan (sekitar 32 gram) mentega almond terdapat 196 kalori, 6,7 gram protein, 17,7 gram lemak, dan 3,3 gram serat.

Ashley menambahkan, “Mentega almond memiliki manfaat serupa dengan almond utuh, hanya dalam bentuk yang lebih lembut.” 

Ia merekomendasikan memilih produk dari almond utuh yang tidak dikupas (unblanched), karena kulit almond mengandung sekitar 52% serat serta antioksidan penting bagi tubuh.

Produk dari almond seperti susu dan tepung almond kini semakin populer di kalangan masyarakat yang menjalani pola makan vegan, bebas gluten, atau intoleransi laktosa.

Susu almond dibuat dengan merendam almond, lalu diblender bersama air sebelum disaring. 

Satu gelas (240 ml) susu almond mengandung sekitar 45 kalori, 1,6 gram protein, 1,8 gram serat, dan 3 gram lemak.

“Almond milk bisa jadi alternatif rendah kalori dan bebas laktosa bagi mereka yang tidak mengonsumsi susu hewani,” ujar Marisa Moore.

Ia menyarankan memilih susu almond tanpa gula tambahan dan yang difortifikasi dengan kalsium, vitamin D, serta vitamin B12 untuk nilai gizi maksimal.

Sementara itu, tepung almond menjadi bahan populer dalam resep bebas gluten. Dua sendok makan (15 gram) tepung almond mengandung sekitar 93 kalori, 3,9 gram protein, dan 7,5 gram lemak sehat. 

Meski demikian, porsi besar dapat memicu ketidaknyamanan pencernaan pada sebagian orang karena kadar lemaknya yang tinggi.